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山東酒桌上的規矩-山東人的喝酒規矩

發(fā)布時(shí)間:2018-05-12 所屬欄目:經(jīng)典散文

一 : 山東人的喝酒規矩


山東人素善飲,天下皆知。但本人作為一個(gè)山東人,浪跡酒桌十余年,發(fā)現山東人其實(shí)論酒量比不上蒙古人,論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但是,山東人酒桌上的風(fēng)俗和禮節多,喝法也多。這些東西好壞攙雜,有些增進(jìn)氣氛,而有些則讓人不喜歡,這里給各位說(shuō)個(gè)一二。
先說(shuō)入座。山東自古是禮儀之幫,所以酒桌上的賓主、長(cháng)幼之分是不能馬虎的。酒桌上,一般沖門(mén)口的位置是主人或者東家的(就是買(mǎi)單請客的人),酒桌上有時(shí)戲稱(chēng)為“莊主”;
在他的對面的位置是主人一起來(lái)招待客人的,叫“主陪”。這兩個(gè)位置各地叫法有點(diǎn)差異,但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的方法:只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來(lái)。這兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀,插在杯子里面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子,別的位置就好確定了。坐在主人左面的是“主賓”,右面的是“次賓”;相對應的,左面挨著(zhù)主賓的是“副主陪”,右面挨著(zhù)次賓的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置賓主可以隨便坐,酒桌上戲稱(chēng)這些人是“不三不四”,原因是酒桌上沒(méi)有”三賓”、“四陪”的叫法。
賓主落座,開(kāi)始倒酒。山東人喜歡喝酒,尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風(fēng)。如今雖然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢(qián)的小酒盅喝酒,那純粹是在扯淡。山東時(shí)下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯(究竟是什么人最先時(shí)興起來(lái)的這種杯子無(wú)從考證,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度數一般是38度左右(山東人并不太喜歡喝高度酒)。當然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。
入席后每位先滿(mǎn)上這樣的一杯,叫門(mén)前杯。意思是讓各位自?huà)唛T(mén)前雪。這杯酒是每位到場(chǎng)的人必喝的,不喝是對主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當然要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白,客套一番,然后定個(gè)標準。就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。一般是6次,叫“六起”?!捌稹钡囊馑及小鞍l(fā)達”的意思,圖個(gè)吉利。這樣大家在主人的帶領(lǐng)下,邊喝、邊吃、邊說(shuō)話(huà)。這個(gè)酒一般不碰杯,山東人叫“碰杯喝了不算”。但是在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下,叫“過(guò)電”。經(jīng)??梢栽陲埖昀锩媛?tīng)到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱(chēng)“丐幫開(kāi)會(huì )”。
等主人帶領(lǐng)大家滿(mǎn)飲此杯,該輪到主陪發(fā)言了。同樣是客套一番,也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。一般情況下,兩杯酒下肚就在半斤以上,主客面紅耳赤、腳下升云。這個(gè)時(shí)候,主人宣布禮畢,大家可以自由活動(dòng)了。注意了,這個(gè)自由活動(dòng)可不是真的讓你出去活動(dòng)一下醒醒酒,而是可以和任何人單獨喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般這個(gè)時(shí)候,客人要對主人的盛情款待表示一下謝意,一般第一輪是主賓與主人,次賓與主陪,依此類(lèi)推。在這期間,是酒桌上氣氛最活躍的時(shí)候,賓主的關(guān)系一下子能拉近許多。但這個(gè)時(shí)候往往是比較頭疼的時(shí)候。因為此時(shí)已經(jīng)有半斤白酒下肚,期間勸酒的花樣有多,特別容易喝醉。
比如有一種在酒席間斗酒的捉瓶子游戲本人就深?lèi)和唇^。就是比賽雙方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中間放一瓶。比賽的人沒(méi)喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中間的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中間的啤酒喝的算勝利。這種玩法老狐貍只玩過(guò)3次,2勝1負。第二天別提有多難受了。還有喝日子的,就是一年12個(gè)月,必須說(shuō)出一個(gè)值得紀念的日子,否則要喝酒,說(shuō)的出別人喝。往往是還沒(méi)說(shuō)到10月份,人就開(kāi)始胡說(shuō)八道了。
一般山東人請客,酒桌上必定要有魚(yú)。魚(yú)在山東算“大菜”,酒桌上叫“大件”。別看什么山珍海味,和魚(yú)相比也只能叫“小菜”。不是山東人稀罕魚(yú),主要是圖個(gè)吉利,“年年有余”嘛。一般上魚(yú)的時(shí)候,魚(yú)頭沖客人,表示對客人尊重。這個(gè)時(shí)候,客人要喝魚(yú)頭酒,尾巴方向的人要喝魚(yú)尾酒,一般是“頭三尾四”,然后大家一起吃魚(yú)。剩下的魚(yú)骨頭一般不撤,等主人叫端走再用剩下的魚(yú)骨頭做個(gè)湯的時(shí)候,其實(shí)是在說(shuō):酒席進(jìn)行的差不多了,該結束了。魚(yú)骨頭作的湯叫“雜魚(yú)湯”,就是把魚(yú)骨頭和碎魚(yú)肉加湯,加胡椒、醋再燉,味道很鮮美。沒(méi)喝過(guò)的朋友可以自己做來(lái)嘗嘗,既好吃又不浪費。等湯上來(lái)了,大家喝掉個(gè)子的杯中酒,吃飯,然后筵席結束。
山東人喝酒時(shí)間一般比較長(cháng),除了一些禮儀性的筵席控制在一個(gè)小時(shí)左右外,一般酒席時(shí)間要超過(guò)3小時(shí),而一些摯友之間的聚會(huì )則時(shí)間更長(cháng)。老狐貍喝酒時(shí)間最長(cháng)、最多的一次記錄是從下午5點(diǎn)和兩個(gè)哥們在大排檔開(kāi)喝啤酒,一直喝到凌晨5點(diǎn),我們三個(gè)人一共喝了108瓶啤酒(為了湊梁山好漢108將的數)。大排檔老板連連稱(chēng)贊我們好酒量,給我們每人加送一大扎啤酒(一升多量),結果哥三個(gè)喝完后吐了半條馬路。所以在山東除了酒量小的,一般人一場(chǎng)酒要要喝個(gè)半斤八兩吧?等酒席結束,大部分肯定是舌頭大了、步子歪了。
山東人愛(ài)喝酒,喝酒也豪爽。不過(guò)酒喝多了畢竟不好。山東的朋友們是不是也應該整頓一下“酒風(fēng)”了吧?

二 : 山東人的喝酒規矩

       山東人素善飲,天下皆知。但本人作為一個(gè)山東人,浪跡酒桌十余年,發(fā)現山東人其實(shí)論酒量比不上蒙古人,論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但是,山東人酒桌上的風(fēng)俗和禮節多,喝法也多。這些東西好壞攙雜,有些增進(jìn)氣氛,而有些則讓人不喜歡,這里給各位說(shuō)個(gè)一二。

  先說(shuō)入座。山東自古是禮儀之幫,所以酒桌上的賓主、長(cháng)幼之分是不能馬虎的。酒桌上,一般沖門(mén)口的位置是主人或者東家的(就是買(mǎi)單請客的人),酒桌上有時(shí)戲稱(chēng)為“莊主”。在他的對面的位置是主人一起來(lái)招待客人的,叫“主陪”。這兩個(gè)位置各地叫法有點(diǎn)差異,但意思差不多。

  外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的方法:只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來(lái)。這兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀,插在杯子里面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子,別的位置就好確定了。坐在主人左面的是“主賓”,右面的是“次賓”;相對應的,左面挨著(zhù)主賓的是“副主陪”,右面挨著(zhù)次賓的叫“次陪”,但叫“****”的多。其余的位置賓主可以隨便坐,酒桌上戲稱(chēng)這些人是“不三不四”,原因是酒桌上沒(méi)有”三賓”、“四陪”的叫法。

  賓主落座,開(kāi)始倒酒。山東人喜歡喝酒,尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風(fēng)。如今雖然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢(qián)的小酒盅喝酒,那純粹是在扯淡。山東時(shí)下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯(究竟是什么人最先時(shí)興起來(lái)的這種杯子無(wú)從考證,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度數一般是38度左右(山東人并不太喜歡喝高度酒)。當然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。

  入席后每位先滿(mǎn)上這樣的一杯,叫門(mén)前杯。意思是讓各位自?huà)唛T(mén)前雪。這杯酒是每位到場(chǎng)的人必喝的,不喝是對主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當然要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白,客套一番,然后定個(gè)標準。就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“發(fā)達”的意思,圖個(gè)吉利。這樣大家在主人的帶領(lǐng)下,邊喝、邊吃、邊說(shuō)話(huà)。這個(gè)酒一般不碰杯,山東人叫“碰杯喝了不算”。但是在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下,叫“過(guò)電”。經(jīng)??梢栽陲埖昀锩媛?tīng)到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱(chēng)“丐幫開(kāi)會(huì )”。

  等主人帶領(lǐng)大家滿(mǎn)飲此杯,該輪到主陪發(fā)言了。同樣是客套一番,也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。一般情況下,兩杯酒下肚就在半斤以上,主客面紅耳赤、腳下升云。這個(gè)時(shí)候,主人宣布禮畢,大家可以自由活動(dòng)了。注意了,這個(gè)自由活動(dòng)可不是真的讓你出去活動(dòng)一下醒醒酒,而是可以和任何人單獨喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般這個(gè)時(shí)候,客人要對主人的盛情款待表示一下謝意,一般第一輪是主賓與主人,次賓與主陪,依此類(lèi)推。在這期間,是酒桌上氣氛最活躍的時(shí)候,賓主的關(guān)系一下子能拉近許多。但這個(gè)時(shí)候往往是比較頭疼的時(shí)候。因為此時(shí)已經(jīng)有半斤白酒下肚,期間勸酒的花樣有多,特別容易喝醉。

  比如有一種在酒席間斗酒的捉瓶子游戲本人就深?lèi)和唇^。就是比賽雙方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中間放一瓶。比賽的人沒(méi)喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中間的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中間的啤酒喝的算勝利。這種玩法老狐貍只玩過(guò)3次,2勝1負。第二天別提有多難受了。還有喝日子的,就是一年12個(gè)月,必須說(shuō)出一個(gè)值得紀念的日子,否則要喝酒,說(shuō)的出別人喝。往往是還沒(méi)說(shuō)到10月份,人就開(kāi)始胡說(shuō)八道了。

  一般山東人請客,酒桌上必定要有魚(yú)。魚(yú)在山東算“大菜”,酒桌上叫“大件”。別看什么山珍海味,和魚(yú)相比也只能叫“小菜”。不是山東人稀罕魚(yú),主要是圖個(gè)吉利,“年年有余”嘛。一般上魚(yú)的時(shí)候,魚(yú)頭沖客人,表示對客人尊重。這個(gè)時(shí)候,客人要喝魚(yú)頭酒,尾巴方向的人要喝魚(yú)尾酒,一般是“頭三尾四”,然后大家一起吃魚(yú)。剩下的魚(yú)骨頭一般不撤,等主人叫端走再用剩下的魚(yú)骨頭做個(gè)湯的時(shí)候,其實(shí)是在說(shuō):酒席進(jìn)行的差不多了,該結束了。魚(yú)骨頭作的湯叫“雜魚(yú)湯”,就是把魚(yú)骨頭和碎魚(yú)肉加湯,加胡椒、醋再燉,味道很鮮美。沒(méi)喝過(guò)的朋友可以自己做來(lái)嘗嘗,既好吃又不浪費。等湯上來(lái)了,大家喝掉個(gè)子的杯中酒,吃飯,然后筵席結束。

  山東人喝酒時(shí)間一般比較長(cháng),除了一些禮儀性的筵席控制在一個(gè)小時(shí)左右外,一般酒席時(shí)間要超過(guò)3小時(shí),而一些摯友之間的聚會(huì )則時(shí)間更長(cháng)。老狐貍喝酒時(shí)間最長(cháng)、最多的一次記錄是從下午5點(diǎn)和兩個(gè)哥們在大排檔開(kāi)喝啤酒,一直喝到凌晨5點(diǎn),我們三個(gè)人一共喝了108瓶啤酒(為了湊梁山好漢108將的數)。大排檔老板連連稱(chēng)贊我們好酒量,給我們每人加送一大扎啤酒(一升多量),結果哥三個(gè)喝完后吐了半條馬路。所以在山東除了酒量小的,一般人一場(chǎng)酒要要喝個(gè)半斤八兩吧?等酒席結束,大部分肯定是舌頭大了、步子歪了。

  山東人愛(ài)喝酒,喝酒也豪爽。不過(guò)酒喝多了畢竟不好。山東的朋友們是不是也應該整頓一下“酒風(fēng)”了吧?

  來(lái)源:中國食品網(wǎng)

三 : 山東人的喝酒規矩

山東人素善飲,天下皆知。但本人作為一個(gè)山東人,浪跡酒桌十余年,發(fā)現山東人其實(shí)論酒量比不上蒙古人,論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但是,山東人酒桌上的風(fēng)俗和禮節多,喝法也多。這些東西好壞攙雜,有些增進(jìn)氣氛,而有些則讓人不喜歡,這里給各位說(shuō)個(gè)一二。

先說(shuō)入座。山東自古是禮儀之幫,所以酒桌上的賓主、長(cháng)幼之分是不能馬虎的。酒桌上,一般沖門(mén)口的位置是主人或者東家的(就是買(mǎi)單請客的人),酒桌上有時(shí)戲稱(chēng)為“莊主”;

在他的對面的位置是主人一起來(lái)招待客人的,叫“主陪”。這兩個(gè)位置各地叫法有點(diǎn)差異,但意思差不多。

外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的方法:只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來(lái)。這兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀,插在杯子里面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子,別的位置就好確定了。坐在主人左面的是“主賓”,右面的是“次賓”;相對應的,左面挨著(zhù)主賓的是“副主陪”,右面挨著(zhù)次賓的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置賓主可以隨便坐,酒桌上戲稱(chēng)這些人是“不三不四”,原因是酒桌上沒(méi)有”三賓”、“四陪”的叫法。

賓主落座,開(kāi)始倒酒。山東人喜歡喝酒,尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風(fēng)。如今雖然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢(qián)的小酒盅喝酒,那純粹是在扯淡。山東時(shí)下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯(究竟是什么人最先時(shí)興起來(lái)的這種杯子無(wú)從考證,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度數一般是38度左右(山東人并不太喜歡喝高度酒)。當然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。

入席后每位先滿(mǎn)上這樣的一杯,叫門(mén)前杯。意思是讓各位自?huà)唛T(mén)前雪。這杯酒是每位到場(chǎng)的人必喝的,不喝是對主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當然要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白,客套一番,然后定個(gè)標準。就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。一般是6次,叫“六起”?!捌稹钡囊馑及小鞍l(fā)達”的意思,圖個(gè)吉利。這樣大家在主人的帶領(lǐng)下,邊喝、邊吃、邊說(shuō)話(huà)。這個(gè)酒一般不碰杯,山東人叫“碰杯喝了不算”。但是在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下,叫“過(guò)電”。經(jīng)??梢栽陲埖昀锩媛?tīng)到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱(chēng)“丐幫開(kāi)會(huì )”。

等主人帶領(lǐng)大家滿(mǎn)飲此杯,該輪到主陪發(fā)言了。同樣是客套一番,也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。一般情況下,兩杯酒下肚就在半斤以上,主客面紅耳赤、腳下升云。這個(gè)時(shí)候,主人宣布禮畢,大家可以自由活動(dòng)了。注意了,這個(gè)自由活動(dòng)可不是真的讓你出去活動(dòng)一下醒醒酒,而是可以和任何人單獨喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般這個(gè)時(shí)候,客人要對主人的盛情款待表示一下謝意,一般第一輪是主賓與主人,次賓與主陪,依此類(lèi)推。在這期間,是酒桌上氣氛最活躍的時(shí)候,賓主的關(guān)系一下子能拉近許多。但這個(gè)時(shí)候往往是比較頭疼的時(shí)候。因為此時(shí)已經(jīng)有半斤白酒下肚,期間勸酒的花樣有多,特別容易喝醉。

比如有一種在酒席間斗酒的捉瓶子游戲本人就深?lèi)和唇^。就是比賽雙方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中間放一瓶。比賽的人沒(méi)喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中間的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中間的啤酒喝的算勝利。這種玩法老狐貍只玩過(guò)3次,2勝1負。第二天別提有多難受了。還有喝日子的,就是一年12個(gè)月,必須說(shuō)出一個(gè)值得紀念的日子,否則要喝酒,說(shuō)的出別人喝。往往是還沒(méi)說(shuō)到10月份,人就開(kāi)始胡說(shuō)八道了。

一般山東人請客,酒桌上必定要有魚(yú)。魚(yú)在山東算“大菜”,酒桌上叫“大件”。別看什么山珍海味,和魚(yú)相比也只能叫“小菜”。不是山東人稀罕魚(yú),主要是圖個(gè)吉利,“年年有余”嘛。一般上魚(yú)的時(shí)候,魚(yú)頭沖客人,表示對客人尊重。這個(gè)時(shí)候,客人要喝魚(yú)頭酒,尾巴方向的人要喝魚(yú)尾酒,一般是“頭三尾四”,然后大家一起吃魚(yú)。剩下的魚(yú)骨頭一般不撤,等主人叫端走再用剩下的魚(yú)骨頭做個(gè)湯的時(shí)候,其實(shí)是在說(shuō):酒席進(jìn)行的差不多了,該結束了。魚(yú)骨頭作的湯叫“雜魚(yú)湯”,就是把魚(yú)骨頭和碎魚(yú)肉加湯,加胡椒、醋再燉,味道很鮮美。沒(méi)喝過(guò)的朋友可以自己做來(lái)嘗嘗,既好吃又不浪費。等湯上來(lái)了,大家喝掉個(gè)子的杯中酒,吃飯,然后筵席結束。

山東人喝酒時(shí)間一般比較長(cháng),除了一些禮儀性的筵席控制在一個(gè)小時(shí)左右外,一般酒席時(shí)間要超過(guò)3小時(shí),而一些摯友之間的聚會(huì )則時(shí)間更長(cháng)。老狐貍喝酒時(shí)間最長(cháng)、最多的一次記錄是從下午5點(diǎn)和兩個(gè)哥們在大排檔開(kāi)喝啤酒,一直喝到凌晨5點(diǎn),我們三個(gè)人一共喝了108瓶啤酒(為了湊梁山好漢108將的數)。大排檔老板連連稱(chēng)贊我們好酒量,給我們每人加送一大扎啤酒(一升多量),結果哥三個(gè)喝完后吐了半條馬路。所以在山東除了酒量小的,一般人一場(chǎng)酒要要喝個(gè)半斤八兩吧?等酒席結束,大部分肯定是舌頭大了、步子歪了。

山東人愛(ài)喝酒,喝酒也豪爽。不過(guò)酒喝多了畢竟不好。山東的朋友們是不是也應該整頓一下“酒風(fēng)”了吧?

四 : 山東酒桌上的講究

山東酒桌上的講究

一、座次

1、主陪位置:主陪是請客一方的第一順位,即是請客的最高職位者,或陪酒的最尊貴的人,位置在正沖門(mén)口的正面主要作用基本就是莊主,把握本次宴請的時(shí)間,喝酒程度等

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

2、副陪位置:副陪是請客一方的第二順位,是陪客者里面第二位尊貴的人位置在主陪的對面,即背對門(mén)口。[www.0287327.com)傳統意義上,這個(gè)位置應該坐請客買(mǎi)單的人但隨著(zhù)近幾年請客腐敗之風(fēng)的盛行,一般情況下,陪客者是傾巢出動(dòng),因此實(shí)際上,掏錢(qián)這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬的,所以,這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒

外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的方法:只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來(lái)。這兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀,插在杯子里面的。而副陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子,別的位置就好確定了。坐在主人右手邊的是“主賓”,左手邊的是“次賓”;

3、三陪位置:這是近幾年剛剛流行起來(lái)的一個(gè)稱(chēng)呼,實(shí)際上這個(gè)位置跟上面所說(shuō)的主陪和副陪的稱(chēng)謂。在山東省內各個(gè)地方規矩并不太一樣,有些地方是沒(méi)有這個(gè)位置的;但在濟南,好像有愈演愈烈的趨勢,位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間,便于照顧大家如果對當地風(fēng)俗不是特別了解的話(huà),不推薦大家坐這個(gè)位置。

其余的位置賓主可以隨便坐,酒桌上戲稱(chēng)這些人是“不三不四”,原因是酒桌上沒(méi)有”三賓”、“四陪”的叫法。

4、主賓位置:主賓是客人一方的第一順位,是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方,位置在主陪的右手邊。由于許多人對山東喝酒的猛烈程度有所顧及,所以對山東規矩略知一二的外地客人,有時(shí)會(huì )選擇讓酒量大的人來(lái)做這個(gè)位置,這種不對的請客的規矩更多的時(shí)候實(shí)際是一種禮儀,實(shí)質(zhì)還是一個(gè)尊重。如果出現上述的情況,實(shí)際上真正的主賓不會(huì )少喝多少,名譽(yù)的主賓一般會(huì )被灌倒(因為你不是最尊貴的客人卻坐在主賓位置,只是因為你能喝酒,做客的肯定要把你陪好),所以客人會(huì )得不償失,切忌切忌?。?!

5、副主賓位置:是客人一方的第二順位,位置在主陪的左手方

。

6、三賓位置:副賓是客人一方的第三順位,位置在副陪的右手方 。

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

7、四賓位置:副賓是客人一方的第四順位,位置在副陪的左手方。(www.0287327.com)

餐桌上的位置基本就是這些需要指出的,以上所列示的主陪、主賓、副陪、副主賓這四個(gè)位置在整個(gè)山東省是全部一樣的,把方向列反了,會(huì )很尷尬的。三陪的位置在個(gè)別地方是比較講究的,三賓和四賓在大部分的地區是這樣劃分的,但在個(gè)別地方規矩略有不同,例如我知道有些地方第三順位以后的客人是依次排列在主賓和副賓之后,俗稱(chēng)往上座。大家在無(wú)法準確把握當地風(fēng)俗的時(shí)候,可以不便應萬(wàn)變,就是按照主人的安排來(lái)坐,防止出現疏漏。

從上面說(shuō)得可以看出,整個(gè)位置是按照主陪位置的確認而來(lái)的,那么如何確認主陪的位置?有兩種辦法一是餐巾的擺放:一般情況下,由于各地餐巾的折疊方式不同,從形狀上很難區分但有一點(diǎn),在山東全省是統一的,即主陪的餐巾折疊是最高的,或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同;二是筷子比較正規的酒店,主陪和副陪位置的筷子是各兩雙,俗稱(chēng)公筷,公筷的作用下面會(huì )說(shuō)到。

二、上菜

其實(shí)不僅僅是上菜,包括倒茶,倒酒等,所有的起始位置都是從主賓位置開(kāi)始,也就是主陪的右手邊大家落座以后,可以從上述起始位置看出自己的位置是否做錯,以及主人們的等級程度。那么上的第一道菜,主陪的主人會(huì )用公筷給主賓夾一筷,這表示尊重客人,同時(shí)說(shuō)明大家可以吃菜了。無(wú)論客人是否喜歡這道菜,應該是感謝之余要首先吃一口的(如果是民族習慣如回民等應在此之前就提出,主人安排的時(shí)候會(huì )早有準備。如果客人有特殊忌口,這道菜是可以說(shuō)明原因并拒絕的,主人會(huì )把這一筷放在自己盤(pán)子里,其他人依然可以接受到開(kāi)始吃菜的信號)。從第二道菜以后,熱情的主陪會(huì )繼續這個(gè)動(dòng)作,但三陪位置上的主人應該會(huì )把這個(gè)行為主動(dòng)接過(guò)去,否則讓他坐在這個(gè)位置有什么用?

大家要注意的是,在這之前是沒(méi)有開(kāi)始喝酒的,一定記住,喝酒是要聽(tīng)主人的招呼,不要擅自行動(dòng)。

三、喝酒

喝酒預示著(zhù)宴會(huì )的正式開(kāi)始,所以喝酒必須是主人開(kāi)始提議。一般情況下,山東人為了表示對客人的尊重,能喝一點(diǎn)的是選擇白酒,其他紅酒、啤酒都可以。由于全國各個(gè)省份的名聲不一樣,因此北方的客人一般會(huì )被要求倒白酒,南方的可以寬松一些,但要跟做客的客人說(shuō)明的是,大家一定要把握自己的量,不能喝酒的要堅決抵制。山東的熱情是讓人受不了的,如果開(kāi)始喝上了,除非是喝醉了,否則你中途說(shuō)我不能喝了,換白水吧這不是不可以,山東人名目繁多的接口,都讓你不好意思不喝酒,呵呵!

白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的,即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家對容器的印象如何,一般意義上的茶杯就是二兩半。大家如果在山東看到有用還小的杯子來(lái)喝白酒,千萬(wàn)不要感到幸運因為你馬上會(huì )知道,那是一口喝一個(gè),到時(shí)候你后悔都來(lái)不及。去煙臺的朋友要特別注意,因為這個(gè)地區有一種本地酒是二兩一瓶的,叫煙臺酤釀,俗稱(chēng)小姑娘,配的杯子也是二兩的,熱情的主人有一套喝酒的程序,下面會(huì )說(shuō)道,估計你看了都得醉倒。

下面說(shuō)喝酒的規則,還是以白酒為例:

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

山東全省比較正規的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉,以后隨意。(www.0287327.com]六口的順序是,主陪帶三口,副陪帶三口(也有四二開(kāi)的)。在這之前,客人是不能主動(dòng)出擊敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八(按白酒的度數,不同酒桌自行規定)。以上說(shuō)的是程序,只要是喝酒的,六口以后要求全部干掉。

上面說(shuō)的煙臺喝法是最不人道的(但也不是在所有的煙臺宴請都用到),煙臺的規矩是三二一一二三,主陪、副陪各帶六口,三杯主陪帶三杯,第一杯三口喝掉,第二杯兩口喝掉,第三杯一口喝掉,然后換副陪帶三杯,規矩同上,輪次相反這一圈下來(lái),用二兩的杯子計算就是六杯,也就是1斤二兩,估計桌子上已經(jīng)沒(méi)有什么人了。

在主陪和副陪帶完以后,主陪會(huì )宣布自由時(shí)間。開(kāi)始這個(gè)時(shí)候就是私人恩怨了,開(kāi)始單挑;但在喝的多少上是可以商量的,所以來(lái)山東的朋友而且能喝一點(diǎn)的,奉勸大家從現在開(kāi)始要偷懶?;?,盡量不要跟著(zhù)發(fā)飆,否則你有再大的酒量也要趴下。一般情況下,主人方的每一位包括主陪和副陪,會(huì )跟每一位客人喝一次,熱情的主人會(huì )跟每位喝兩次,所謂禮儀之邦,喝酒成雙,普通意義上客人再回敬每位主人一次,基本就進(jìn)行的差不多了。

最后,主陪會(huì )招呼大家喝最后一杯,即宴請結束的信號,俗稱(chēng)門(mén)清,濟南叫整整盅子。最后一杯要求是要喝完,但大部分的客人這個(gè)時(shí)候可以用酒量不行了這類(lèi)的話(huà)逃過(guò)這一杯,輕點(diǎn)表示即可,畢竟大家這個(gè)時(shí)候都喝得差不多了,不會(huì )再強求許多;另外可以跟大家說(shuō)一點(diǎn)小竅門(mén),就是在每喝干一杯的時(shí)候不妨留一點(diǎn),借機少喝一些,因為在山東有一種說(shuō)法,喝酒不喝根,借年年有余的寓意,還有一種說(shuō)法是喝瓶底生女兒,但近年來(lái)又興起福根的說(shuō)法,呵呵,道高一尺,魔高一丈??!

(當歸補充:一般為了禮貌,在快結束時(shí),主賓帶頭,招呼副主賓、三主賓們,共敬主、副陪一杯。這之前各自敬的不算)

最后一杯一般會(huì )選擇在飯上來(lái)的同時(shí),這樣大家可以開(kāi)飯了你只要吃上飯了,就放心吧,今晚的戰斗可以結束了!

整體來(lái)說(shuō),山東省各地的喝酒規矩不盡相同,喝酒風(fēng)范也很難統一,上面說(shuō)的如果掌握了,應該不會(huì )出現大的問(wèn)題。山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同,膠東最甚,青島,威海還有上面說(shuō)的煙臺都在此列,但山東喝酒非常實(shí)在,主人敬客人酒是同時(shí)喝掉,這個(gè)跟河南的端酒風(fēng)俗不一樣,所以如果在山東喝酒,碰上一個(gè)不能喝的主陪,大家可以輕松許多。 關(guān)于山東喝酒風(fēng)俗的形成,跟山東的歷史淵源是分不開(kāi)的。所謂禮儀之邦是其一,其二山東是釀酒大省,全省108縣,縣縣都有釀酒廠(chǎng),呵呵 厲害吧。

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

酒桌上的規矩:

(一)如果自己真不能喝,丫就別開(kāi)第一口,端著(zhù)飯碗夾了菜一邊吃著(zhù)去

(二)如果確信自己要喝,就別裝墨跡,接下來(lái)就是規矩了

規矩一:酒桌上雖然“感情深,一口悶;感情淺,舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話(huà)掛在嘴上。(www.0287327.com)

規矩二:韜光養晦,厚積薄發(fā),切不可一上酒桌就充大。

規矩三:領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬。

規矩四:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你丫是領(lǐng)導。

規矩五:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態(tài)度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。

規矩六:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大肚。

規矩七:自己職位卑微,記得多給領(lǐng)導添酒,不要瞎給領(lǐng)導代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導甲不勝酒力,可以通過(guò)旁敲側擊把準備敬領(lǐng)導甲的人攔下。

規矩八:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著(zhù)自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導,知趣點(diǎn),不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

規矩九:如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。

規矩十:碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞,不然,我tmd干嗎要喝你的酒?

規矩十一:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會(huì )敞開(kāi)了跟你喝酒。

規矩十二:不要裝歪,說(shuō)錯話(huà),辦錯事,不要申辯,自覺(jué)罰酒才是硬道理。

規矩十三:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒,不然后面的人沒(méi)酒怎么辦?

規矩十四:最后一定還有一個(gè)悶杯酒,所以,不要讓自己的酒杯空著(zhù)。跑不了的~

規矩十五:注意酒后不要失言,不要說(shuō)大話(huà),不要失態(tài),不要吐沫橫飛,筷子亂甩,不要手指亂指,喝湯噗噗響,不要放屁打嗝,憋不住去廁所去,沒(méi)人攔你。

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

規矩十六:不要把“我不會(huì )喝酒”掛在嘴上(如果你喝的話(huà)),免得別人罵你虛偽,不管你信不信,人能不能喝酒還真能看出來(lái)。(www.0287327.com]

規矩十七:領(lǐng)導跟你喝酒,是給你face,不管領(lǐng)導怎么要你喝多少,自己先干為敬,記著(zhù)啊,雙手,杯子要低。

規矩十八:花生米對喝酒人來(lái)說(shuō),是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦,酒后噓寒問(wèn)暖是少不了的,一杯酸奶,一杯熱水,一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。

如果你不能喝

1、不要主動(dòng)出擊,實(shí)行以守為攻戰略;

2、桌前放兩個(gè)大杯,一杯放白酒,一杯放礦泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí),可以以水代酒,主動(dòng)出擊;

3、干杯后,不要馬上咽下去,找機會(huì )用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;

4、上座后先吃一些肥肉類(lèi)、淀粉類(lèi)食品墊底,喝酒不容易醉;

5、掌握節奏,不要一下子喝得太猛;

6、不要幾種酒混著(zhù)喝,特別容易醉;

7、領(lǐng)導夾菜時(shí),千萬(wàn)不要轉酒桌中間的圓盤(pán),領(lǐng)導夾菜你轉盤(pán)是酒桌上大忌;

8、喝到六分醉時(shí),把你面前的醋碟中的醋喝下,再讓服務(wù)員添上;

9、每次干杯時(shí),倒滿(mǎn),然后在喝前假裝沒(méi)有拿穩酒盅,盡量灑出去一些,這樣每次可以少喝進(jìn)去不少;

10、喝酒前面前放好半杯茶,喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯,喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里,吐滿(mǎn)了換水就行了,管用的!

酒宴上的禮儀

1、眾歡同樂(lè ),切忌私語(yǔ)

大多數酒宴賓客都較多,所以應盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話(huà)題,得到多數人的認同。因為個(gè)人的興趣愛(ài)好、知識面不同,所以話(huà)題盡量不要太偏,避免唯我獨尊,天南海北,神侃無(wú)邊,出現跑題現象,而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ),給別人一種神秘感,往往會(huì )產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

心理,影響喝酒的效果。(www.0287327.com)

2、瞄準賓主,把握大局

大多數灑宴都有一個(gè)主題,也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機會(huì ),更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3、語(yǔ)言得當,詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識、修養和交際風(fēng)度,有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言,會(huì )給客人留下很深的印象,使人無(wú)形中對你產(chǎn)生好感。所以,應該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話(huà),語(yǔ)言得當,詼諧幽默很關(guān)鍵。

4、勸酒適度,切莫強求

在酒桌上往往會(huì )遇到勸酒的現象,有的人總喜歡把酒場(chǎng)當戰場(chǎng),想方設法勸別人多喝幾杯,認為不喝到量就是不實(shí)在。

“以酒論英雄”,對酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時(shí)過(guò)分地勸酒,會(huì )將原有的朋友感情完全破壞。

5、敬酒有序,主次分明

敬酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱(chēng)呼,這一點(diǎn)心中要有數,避免出現尷尬或傷感情的局面。

敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí),對他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在場(chǎng)有更高身份或年長(cháng)的人,則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬,也要先給尊者長(cháng)者敬酒,不然會(huì )使大家都很難為情。

6、察言觀(guān)色,了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學(xué)會(huì )察言觀(guān)色。因為與人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。

7、鋒芒漸射,穩坐泰山

酒席宴上要看清場(chǎng)合,正確估價(jià)自己的實(shí)力,不要太沖動(dòng),盡量保留一些酒力和說(shuō)話(huà)的分寸,既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身,選擇適當的機會(huì ),逐漸放射自己的鋒芒,才能穩坐泰山,不致給別人產(chǎn)生"就這點(diǎn)能力"的想法,使大家不敢低估你的實(shí)力。

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

注意細節

1--座次

總的來(lái)講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。(www.0287327.com)若是圓桌,則正對大門(mén)的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來(lái)看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌,如果有正對大門(mén)的座位,則正對大門(mén)一側的右位為主客。如果不正對大門(mén),則面東的一側右席為首席。

如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據主客身份、地位,親疏分坐。

如果你是主人,你應該提前到達,然后在靠門(mén)位置等待,并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請者,那么就應該聽(tīng)從東道主安排入座。

一般來(lái)說(shuō),如果你的老板出席的話(huà),你應該將老板引至主座,請客戶(hù)最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導級別非常高。

2--點(diǎn)菜

如果時(shí)間允許,你應該等大多數客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來(lái)點(diǎn)菜。當然,作為公務(wù)宴請,你會(huì )擔心預算的問(wèn)題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì )你的預算。況且一般來(lái)說(shuō),如果是你來(lái)買(mǎi)單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì )讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因為尊重他,或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求。否則,他會(huì )覺(jué)得不夠體面。

如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn),特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí),一定要心中有數。點(diǎn)菜時(shí),可根據以下三個(gè)規則

一看人員組成。一般來(lái)說(shuō),人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會(huì )可適當加量。

二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō),一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請,平均一道菜在50元到80元左

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右可以接受。(www.0287327.com)如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú),再要上規格一點(diǎn),則是鮑魚(yú)、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì )讓你公司在客戶(hù)面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶(hù)也會(huì )覺(jué)得不自在。

附:中餐點(diǎn)菜指導--三優(yōu)四忌

一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤(pán),接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤(pán)。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細心和對被請者的尊重。

在安排菜單時(shí),還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條

1.宗教的飲食禁忌,一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀(guān)音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2.出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú),胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚(yú),高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

3.不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn),在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時(shí),盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會(huì )將咬到嘴中的食物再吐出來(lái),這也需要顧及到。

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

4.有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。[www.0287327.com]例如,國家公務(wù)員在執行公務(wù)時(shí)不準吃請,在公務(wù)宴請時(shí)不準大吃大喝,不準超過(guò)國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),還有可能使對方犯錯誤。

3--吃菜

中國人一般都很講究吃,同時(shí)也很講究吃相。隨著(zhù)職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí),會(huì )送上一只小小水孟,其中飄著(zhù)擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。

用餐時(shí)要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜,可向對方介紹中國菜的特點(diǎn),吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習慣,你要是一再客氣,沒(méi)準人家會(huì )反感:“說(shuō)過(guò)不吃了,你非逼我干什么?”依此類(lèi)推,參加外賓舉行的宴會(huì ),也不要指望主人會(huì )反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。

客人入席后,不要立即動(dòng)手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí),客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應等菜肴轉到自已面前時(shí),再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過(guò)多。要細嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會(huì )給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要文雅,夾萊時(shí)不要碰到鄰座,不要把盤(pán)里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時(shí)“咕嚕咕?!?,吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結束時(shí),客人不能先離席。

4--喝酒

俗話(huà)說(shuō),酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究,以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

細節一:領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒。(www.0287327.com)敬酒一定要站起來(lái),雙手舉杯。 細節二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導。

細節三:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態(tài)度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。

細節四:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。

細節五:記得多給領(lǐng)導或客戶(hù)添酒,不要瞎給領(lǐng)導代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導或客戶(hù)確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導甲不勝酒力,可以通過(guò)旁敲側擊把準備敬領(lǐng)導甲的人攔下。

細節六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著(zhù)自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導,知趣點(diǎn),不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

細節七:如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。

細節八:碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞,不然,我tmd干嗎要喝你的酒?

細節九:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會(huì )敞開(kāi)了跟你喝酒。

細節十:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒,不然后面的人沒(méi)酒怎么辦?

關(guān)于敬酒

1、主人敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。

記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。

5--倒茶

這里所說(shuō)的倒茶學(xué)問(wèn)既適用于客戶(hù)來(lái)公司拜訪(fǎng),同樣也適用于商務(wù)餐桌。

首先,茶具要清潔??腿诉M(jìn)屋后,先讓坐,后備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗干凈,尤其是久置未用的茶具,難免沾上灰塵、污垢,更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛生,

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

又顯得彬彬有禮。[www.0287327.com)如果不管茶具干凈不干凈,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃,怎么還愿意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手,讓客人一時(shí)無(wú)法端杯喝茶。

其次,茶水要適量。先說(shuō)茶葉,一般要適當。茶葉不宜過(guò)多,也不宜太少。茶葉過(guò)多,茶味過(guò)濃;茶葉太少,沖出的茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣,那就按照客人的口胃把茶沖好。再說(shuō)倒茶,無(wú)論是大杯小杯,都不宜倒得太滿(mǎn),太滿(mǎn)了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會(huì )燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人,會(huì )使人覺(jué)得是在裝模作樣,不是誠心實(shí)意。

再次,端茶要得法。按照我國人民的傳統習慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。但是,現在有的年青人不懂得這個(gè)規矩,用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意,對有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒滿(mǎn)茶之后周身滾燙,雙手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發(fā)生,但很不雅觀(guān),也不夠衛生。請試想,讓客人的嘴舐主人的手指痕,好受嗎?

添茶。如果上司和客戶(hù)的杯子里需要添茶了,你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶,或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來(lái)添則更好,這是不知道該說(shuō)什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當然,添茶的時(shí)候要先給上司和客戶(hù)添茶,最后再給自己添。

6--離席

一般酒會(huì )和茶會(huì )的時(shí)間很長(cháng),大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈,認得一些人后,你很快就想離開(kāi)了。這時(shí)候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。

常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì )進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候,因為有人想離開(kāi),而引起眾人一哄而散的結果,使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果,當你要中途離開(kāi)時(shí),千萬(wàn)別和談話(huà)圈里的每一個(gè)人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼,然后離去便可。

中途離開(kāi)酒會(huì )現場(chǎng),一定要向邀請你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉,不可一溜煙便不見(jiàn)了。

和主人打過(guò)招呼,應該馬上就走,不要拉著(zhù)主人在大門(mén)大聊個(gè)沒(méi)完。因為當天對方要做的事很多,現場(chǎng)也還有許多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多時(shí)間,會(huì )造成他(她)在其他客人面前失禮。

有些人參加酒會(huì )、茶會(huì ),當中途準備離去時(shí),會(huì )一一問(wèn)她所認識的每一個(gè)人要不要一塊走。結果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面,被她這么一鼓動(dòng),一下子便提前散

酒桌上的規矩 山東酒桌上的講究

場(chǎng)了。(www.0287327.com)這種鬧場(chǎng)的事,最難被宴會(huì )主人諒解,一個(gè)有風(fēng)度的人,可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯誤。

五 : 廣東飲酒規矩公平了得?。ㄖ唬?/strong>

刀文天下:

廣東飲酒規矩公平了得?。ㄖ唬?/p>

文/刀文

有人說(shuō)東北人酒風(fēng)如何彪悍,河南人酒風(fēng)如何猛烈,但對比廣東人喝酒來(lái)說(shuō),我更喜愛(ài)廣東人的喝酒風(fēng)格,哪叫一個(gè)公平了得。特別是四海歸一到了廣東后,酒風(fēng)都變成一個(gè)公平了得的喝法,如何叫公平,如何了得?小編給你一一介紹。

廣東人分為官家高端喝法和農民喝法兩類(lèi)。先介紹官家喝法,相對比較叫究,首先是座位排序突顯高大上。

首先是賓主就坐,廣東人的座位習慣有兩類(lèi),一類(lèi)是主位肯定是主人坐,然后主位左右分別是賓二和賓一就坐,這叫分水嶺坐法。另一類(lèi)是今晚突然請了一個(gè)大gov入場(chǎng),這就得改變了,主位給gov,主人只得坐gov右手邊,主陪坐gov左手邊,這個(gè)坐位決定了后面的喝酒風(fēng)格,因為廣東是改革開(kāi)放的前沿陣地,所以,一切公平競爭,公平處事的作風(fēng)與喝酒也是密切相關(guān)。這個(gè)坐法叫火車(chē)頭坐法,因為廣東人多數把gov比作火車(chē)頭,要想火車(chē)跑得快,全靠車(chē)頭帶。因此,今晚gov水平,決定這場(chǎng)酒局的高興程度。( 文章閱讀網(wǎng):www.0287327.com )

廣東有一個(gè)習慣,頭三杯肯定是一起來(lái)的,這叫公平,這三杯誰(shuí)要是不喝完,主位的人都會(huì )監督問(wèn)你,為什么不喝完,你這時(shí)的解釋代表了你棄杯了(也就是后面不許敬酒了)。主位相當于席長(cháng),管理好在座每一位都是公平喝酒,在酒桌上只要是端酒杯的,他們把毛主席的詩(shī)詞也任用恰到好處,三杯過(guò)后盡開(kāi)顏,意思是三杯過(guò)后放開(kāi)制度,輪流敬主位的酒。這一聽(tīng),你還肯定以為是灌主位的酒,不是,你誰(shuí)先敬主位酒,按座次來(lái),你不是坐到四五位的位次上插隊敬主位的酒也是非常不禮貌的。主位如果是gov,那就是主位右一開(kāi)始敬,敬酒這個(gè)人喝完后,主位的gov發(fā)話(huà)了,你要打一樁,什么叫打一樁,這就是廣東人公平喝法的獨特稱(chēng)謂,就是一桌上不管男女老少,你要按順時(shí)針或者逆時(shí)針?lè )较虼蛞蝗?,這種喝法叫打樁,順時(shí)針是正確方向,但廣東人比較隨和,你逆時(shí)針打樁也行。如果一圍臺10個(gè)人,每人輪流都打樁,意味著(zhù)你要喝21杯,用萬(wàn)壺仙烤金小酒杯正好是10毫升的杯(這杯與茅臺杯容量一樣,但是比茅臺杯高檔許多,特別是高檔宴會(huì )最好用這個(gè)杯,顯得高檔大氣有檔次,淘寶上有賣(mài)),5杯一兩,30杯就是六兩。 即使這樣,你還只是跟所有人喝了3杯酒,并未加深感情, 打一樁這個(gè)環(huán)節就會(huì )淘汰很多人,為了加深感情,你不可能只敬主位一杯酒,怎么辦,左右護法要打兩樁。沒(méi)有完成打樁的人,想再敬gov是很難的,為什么?因為主位的人,又不是傻瓜,沒(méi)打完樁可以敬gov,這個(gè)規矩一破壞,意味著(zhù)主位的gov今天想自己買(mǎi)醉。所以,沒(méi)有打完樁的人過(guò)來(lái)再敬主位,他理都不想理你,為什么?你連基本的做人都不懂,你還跟我套啥近乎,即使套了近乎,別人過(guò)后也不會(huì )理你,你這個(gè)酒也是白喝了,沒(méi)什么意義。所以,你想敬gov三杯,你要打三樁,意味著(zhù)要喝27杯。打樁叫淘汰賽,是gov獨坐在中軍賬中,看誰(shuí)先被淘汰出局,出局的人不許再舉杯敬人,如果不小心舉杯了,必須要補上一水杯才行(差不多四兩),否則,你是犯規了。 所以,打樁的原則,形成誰(shuí)先打樁誰(shuí)先醉,為什么呢?一是菜上來(lái)沒(méi)吃幾口,空腹連喝12杯,因為你是打樁的人,大家都在看你,你也不好意思,跑回座位上先吃口菜再去補敬酒,所以廣東人喝酒,一定要飲湯,也就是廣東酒桌上為什么先上湯的原因。

根據中國三不為敬的喝酒禮節,敬人酒一定要敬三杯,這樣一來(lái),你要喝27杯,如果你酒量不行,敬一杯表示一下就算了,但要加深與重要人物印象,敬三杯才行,這樣一來(lái)加上頭三杯,就是30杯了,也就是六兩。一般六兩過(guò)后,就是酒過(guò)三巡了,就是古書(shū)上說(shuō)的酒過(guò)三巡,以主位或者主陪的三巡為標準,三巡過(guò)后就是放開(kāi)喝了,沒(méi)什么嚴格規定了。這時(shí)你能從各群雄中脫穎而出的,可進(jìn)行最后的冠亞軍淘汰賽。廣東人比較隨和,不會(huì )一定要分出一個(gè)輸贏(yíng),基本上最后三位就是都保留領(lǐng)獎的位置了,冠亞季軍了,不用區分得哪么清楚了。廣東飲酒的規矩,現在非常流行,特別是你到了一個(gè)陌生地方飲酒,用廣東公平喝法,你不會(huì )被欺負,也不會(huì )被別人灌酒。因此,很多外地人因為酒量不好,回到老家,都倡導廣東喝法。能喝多少,喝多少,絕不勉強,但絕對公平。(轉載本文必須注明“萬(wàn)壺仙、劉圖德專(zhuān)欄”出處,否則為侵權)

萬(wàn)壺仙 醬香酒 茅臺鎮 53度 白酒

本文標題:山東酒桌上的規矩-山東人的喝酒規矩
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